Uno studio sui costumi alimentari legati alla definizione di cibo naturale e tradizionale, in rapporto con l'industria, i metodi di produzione e l'ambiente. Con le osservazioni raccolte in questo testo voglio offrire delle riflessioni sui fenomeni che concorrono nelle culture alimentari italiane oggi, per valutare l'insieme di cosa stiamo producendo. Parlo di culture, appunto perché, da come ho analizzato, anche all'interno della dieta mediterranea, la più comunemente praticata in Italia, sono presenti diverse ideologie e politiche parallele, che agiscono già dalla fase di produzione delle materie prime, fino ad arrivare alla trasformazione, vendita e consumo di esse; e la pongono a volte come punto di inizio, altre come quello di un ritorno, sempre centralmente nel racconto, in cui il tema è l'unico elemento capace di mantenere sia un legame storico che l'idea di cibo considerato buono e migliore. Vedremo come lo stesso alimento può essere naturale e medesimamente altro per una serie di fattori; in che valore le rivoluzioni nella società si proiettano anche sull'alimentazione; inoltre, di quanto nella percezione comune sia assente o presente la reale origine del cibo e cosa comporta questo; capiremo le caratteristiche e i limiti dei sistemi produttivi. È evidente che ci troviamo davanti ad un costume alimentare che è l'unione di molteplici culture diverse compenetrate tra loro, non più solo regionali, ma interlocali, ed è proprio in questa dimensione che si formano le nuove tipicità