Salento, anni Novanta. Alberto, un funzionario pubblico, è in viaggio con il figlio Nicola per convincere gli abitanti delle campagne a cedere i loro terreni e permettere la realizzazione di un dissalatore. Arrivati a Torre Languorina, però, l'accoglienza è tutt'altro che cordiale: il paese è dominato dal boss Pà Nasi e dal rivale Stacchiuccio, e i residenti vedono in quell'esproprio l'ennesima beffa da parte dello stato. Alberto e Nicola pro seguono in un clima di omertà, finché in un drammatico incidente Alberto viene rapito dagli scagnozzi di Pa' Nasi. Per salvare il padre, Nicola stringe un'insolita alleanza con Piera, la figlia del boss, decisa a fuggire per sempre. Mentre il giorno volge al termine e la guerra tra clan si consuma, una tempesta si rovescia sulle terre aride, richiamando la leggenda di San Nepomuceno, punito da Dio per aver preteso la fine della siccità in una terra arsa da una sete antica e inesorabile come una maledizione. Il santo degli assetati è insieme noir, western mediterraneo e commedia sociale, e parla di un'umanità capace di grandi slanci e straordinarie bassezze. Omar Di Monopoli racconta un Sud dove l'acqua diventa simbolo di ogni desiderio e ogni mancanza, e l'unica redenzione possibile è nella ricerca dell'amore, della bellezza, della verità.