A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. História da alimentação aborda uma das mais recentes e fascinantes áreas de estudo e integra o que atualmente tem sido chamado de food studies, que envolve áreas como antropologia, filosofia, sociologia, geografia, nutrição, gastronomia, hospitalidade, entre outras. Nessa área de conhecimento, é fundamental entender como a relação com o alimento moldou a nossa humanidade, criou civilizações, desenvolveu modelos alimentares em diferentes momentos históricos: das cavernas na Pré-História e suas fogueiras ou das tavernas antigas e medievais até os entrecruzamentos alimentares do mundo moderno com a invenção da gastronomia e dos restaurantes. A obra também investiga as bases da construção das culinárias regionais e da gastronomia brasileira atual.