L'auteure décrit comment fabriquer des ingrédients fermentés tels que le kéfir de lait, le yaourt, le koji ou le kombucha avant de proposer quarante recettes de desserts contenant un ou plusieurs d'entre eux : cake au chocolat et citron confit, pain d'épice au miel fermenté, panacotta au lait d'amande, crémet du Caucase ou sorbet à la mangue.