A confeitaria é um mercado em constante evolução, trabalhando com tendências culturais e mídias sociais e tecnológicas. Os profissionais que atuam ou desejam ampliar a atuação em confeitaria precisam estar atentos ao mercado atual, levando em conta a criatividade, a sustentabilidade, a saudabilidade e, ainda assim, mantendo a tradição, ao mesmo tempo que abraçam a inovação. Este livro o ajudará com as atualidades presentes na confeitaria, orientando quanto a equipamentos, utensílios, conceitos técnicos dos preparos e conhecimento estratégico dos ingredientes e suas substituições. Abordaremos fatos históricos das receitas e as mudanças que elas sofreram durante as décadas para ampliar o conhecimento e despertar ideias inovadoras. Além disso, explicaremos em detalhes como precificar e calcular o uso dos ingredientes dos preparos, com foco na excelência e sem desperdícios. Desenvolvido pelo Senac São Paulo, o conteúdo foi elaborado para preparar você para lidar com situações reais, expondo os desafios do profissional de confeitaria nos dias de hoje e oferecendo soluções práticas para o seu cotidiano.