Bienvenue dans le monde merveilleux des sauces ! Les sauces sont un élément essentiel de la cuisine, elles peuvent transformer un plat ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire. Moins d'effort : il est vrai que cela demande parfois des efforts, et on peut vite être lassé du travail de préparation : une solution est de congeler les sauces ! Dans ce livre, vous trouverez les durées de conservation dans le réfrigérateur et congelé. Choisir sa sauce par son histoire : vous trouverez un historique de chaque sauce, pour choisir la sauce qui vous ira le mieux. SOMMAIRE Sauces traditionnelles, moderne ou internationale ? Astuce pour les quantités Choisir sa sauce par l’histoire Conserver les sauces en les congelant Sauces pour accompagner les salades Sauce crémeuse à l'avocat et au citron vert Sauce à l'ail et au yaourt Sauce Caesar crémeuse Sauce épaisse au Bleu Vinaigrette à la moutarde et au miel Sauces pour viandes blanches Sauce liquide à la moutarde et au vin blanc Sauce au citron et à la sauge Sauce à l'estragon Sauce à la tomate et au basilic Sauce crémeuse au curry et au lait de coco Sauce à la mangue et au poivron Sauce au citron et au romarin Sauce au gingembre et au miel Sauce au yaourt et à la coriandre Sauces pour accompagner les viandes rouges Sauce crémeuse au poivre vert Sauce crémeuse à la crème et aux champignons Sauce béarnaise Sauce bordelaise Sauce Chimichurri Sauce aux fruits rouges Sauce barbecue Sauce au vin rouge et à la cannelle Sauce à la moutarde et au thym Sauce au vin rouge et aux échalotes Sauces pour accompagner le poisson Sauce au beurre blanc Sauce vierge Sauce à l'aneth Sauce épaisse hollandaise Sauces pour accompagner les desserts Coulis de fruits rouges Sauce épaisse au chocolat noir Sauce à la mangue et à la noix de coco Sauce au caramel Éléments incorporés dans certaines sauces Clarifier des œufs Faire du beurre clarifié Faire un fond de veau Faire un bouillon de volaille