Si suppone che dieci uova pesino un chilo e, a meno che non siano insolitamente grandi o piccole, questo è abbastanza corretto. Le uova contengono dal 72 all’84 percento. di acqua, circa dal 12 al 14 per cento. di albuminoidi. Il tuorlo è piuttosto ricco di grassi; il bianco efficiente. Contengono anche sostanze minerali ed estratti. Questo libro riporta ricette da un mmio viaggio intorno al mondo dove ho incontrato persone e cuochi che facevano ricette a base di uove,,,,,incredibili che mi hanno preso l’attenzione di assaggiarle prima e di scriverne le ricette, ho visto ricette con combinazioni che credevo non esistessero eppure le ho scovate e naturalmente mangiate, spero che queste 120 ricette raccolte in 100 pagine siano di vostro gradimento., Buon appetito Cristina Deligi